Ingredienti
(la quantità di pesce è adatta per 4 persone)
- Orata 3
- Tonno 3 tranci
- Salmone 3 tranci
- Calamari freschi 3 grandi
- Gamberoni 12
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale marino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Aglio 2 spicchi
- Basilico 1 mazzetto
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Salvia 3-4 foglie
- Rosmarino 2 rametti
- Vino bianco q.b.
Preparazione
- Lavate le orate, evisceratele, lasciando le squame, e cospargetele all’interno con le erbe aromatiche tritate, sale e pepe.
- Private i tranci di tonno e salmone delle lische e lavateli.
- Lavate anche i calamari e tagliateli a lisca di pesce effettuando dei taglietti laterali, così la carne resterà tenera in cottura.
Andranno lasciati al naturale, così come i gamberoni, si tratta infatti di due pesci dal gusto delicato, che è meglio non coprire con la marinatura. - Mettete il salmone in un contenitore con vino bianco, olio, aglio tagliato a fettine, rosmarino e pepe.
In un altro contenitore adagiate i tranci di tonno con olio, un po’ di vino bianco, aglio e prezzemolo tritato e pepe. - Lasciateli marinare ben coperti in frigorifero per un’ora.
- Spennallate le orate con una marinatura realizzata con olio extravergine d’oliva, mix di erbe aromatiche, aglio e pepe e lasciate marinare almeno per mezz’ora.
- Tirate il pesce dal frigo mezz’ora prima della cottura, scolateli bene dalla marinatura, tamponateli con carta assorbente.
- Sistemate i pesci sulla griglia e cuocete:
- Orate per circa 15 minuti
- Gamberi, calamari e tranci di pesce per 6 minuti (un po’ in più se i tranci sono spessi).
- A metà cottura girateli e spennellateli con la marinatura.
- Una volta pronti serviteli subito oppure sistemateli in un contenitore chiuso, prima di servirli.
