Ingredienti
(la quantità di carne varia in base al numero di persone)
- Costine di maiale
- Coniglio
- Pollo
- Lardo
- Salvia
- Prosecco
- Sale
- Pepe
- Limone
Preparazione
- Il giorno prima tagliare la carne (quindi il pollo, il maiale e il coniglio) in pezzi regolari per assicurare una cottura uniforme e metterli a marinare in un contenitore capiente assieme ai condimenti (sale, vino, olio d’oliva e limone).
- Il giorno dopo infilzare i pezzi di carne negli appositi spiedini avendo cura di alternare i vari tipi di carne: pollo, lardo, salvia, maiale, lardo, salvia, coniglio, lardo, salvia e così via.
- Accendere il fuoco. Se possibile utilizzare una buona legna di carpino.
Il braciere deve essere della stessa lunghezza dello spiedo in modo tale che tutta la carne si cucini allo stesso modo. - Mettere poi gli spiedini sul girarrosto.
Lo spiedo deve essere cucinato molto lentamente, circa 5/6 ore a fuoco basso. - L’ultima mezz’ora a fuoco più intenso per la rosolatura.
- Servite subito il tutto, in quanto le carni devono essere servite ben calde e croccanti per assaporarne a pieno gli odori e il gusto.
